近些年，硫酸软骨素还应用在食品及保健食品领域中，被用作食品添加剂。加到肉制品中，对于增强其持水性、保持肉的柔嫩性、掩盖异味、防止褐变等方面起了很大的作用。美国药典－处方集将硫酸软骨素列为膳食补充剂，CS与其它物质（如苯丙氨酸、 VB3、VB5、VB6等）调配可制成止痛膳食。此外，硫酸软骨素钠盐还能消除鱼臭，保护胶质性强，而且在蛋黄酱中添加后，可改善风味、口感及制品的光泽。硫酸软骨素含有大量的羧基和硫酸基，它们以多聚阴离子的形式存在，具有保水性、保胶性和高粘性，可与某些物质调制成化妆品，具有强化结缔组织、扩张末端血管、促进营养吸收和废物排除、改善皮肤细胞代谢和保持皮肤水分等作用。

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